先日、数名の方にお集まりいただき「万能酵母液づくり」のワークショップを開催しました。
参加者の皆さまには結構喜んでいただくことができ、また、参加者の中には発酵関係にとても詳しい方もおられ、こちらも大変勉強になりました。
ここでは、このワークショップで実施した内容について、概要を簡単にまとめておきます。
万能酵母液について（座学）
万能酵母液とは
万能酵母液は、玄米（胚芽）にいる酵母菌に、エサとなる黒砂糖などを与えて発酵させたものです。
酵母の中でも、玄米酵母と納豆菌は最強の菌で、このふたつは熱しても冷凍しても生きているそうです。
ちなみに、玄米酵母はもみ殻の中、納豆菌はワラの中にいます。
熊本の天然酵母パン屋さんが 自然食や天然酵母の研究をする中で、昔の日本人の強靭な身体は、発酵食品を作り出す微生物たちの力が大きかったんじゃないか？と気付いたことをきっかけに行き着いたものとのことです。
酵母は腸内環境を整える善玉菌として働いてくれます。
なぜ万能酵母液か？
腸内環境を整えるためには、万能酵母液が有効ですが、腸内環境を整えると「体の健康」、「心の健康」、「アンチエイジング」などに効果があると言われています。
このうち「心の健康」に関してですが、心に大きく影響しているホルモンとして、以下の「三大神経伝達物質」があります。
- 興奮系：興奮、意欲、学習、モチベーションをもたらす（ドーパミン、ノルアドレナリン、アセチルコリン、グルタミン酸）
- 調整系：衝動に関与しながら、心身の安定や心のやすらぎをもたらす（セロトニン）
- 抑制系：脳が興奮した際のブレーク役を果たし、アクセルの興奮系とバランスを保つ（GABA）
この中の「セロトニン」は、「幸せホルモン」と呼ばれており、小腸でセロトニンがしっかり作られると、心身が安定してポジティブな気分になり、脳の活動も活発になり、姿勢や表情も活きいきしてくるそうです。
ストレス社会に生きる現代人にとっては、とても大切なホルモンと言えます。
体内にあるセロトニンの割合は腸：約90%、血液：約8%、脳：約2%となっており、つまり「幸せの90%は小腸にいる！」ということになります。
まとめると、「幸せになるにはセロトニンが有効」→「セロトニンをつくるには腸内環境を整えることが有効」→「腸内環境を整えるには善玉菌の酵母が有効」→「酵母を採取するには万能酵母液が有効」ということになります。
万能酵母液のつくり方（実習）
材料（できあがり6リットル分）
- 玄米20g
- 黒砂糖65g
- 粗塩7g
- 水（ミネラルウォーターはダメ。浄水器を通した水道水が良い。硬水より軟水が良い。）
- ペットボトル容器（500mlを3本、2lを1本）
つくり方（1次発酵）
- 500mlのペットボトルに、黒砂糖65g、塩7g、水200mlを入れてしっかり溶かし、そこへ玄米20gを入れて20〜30回シェイク する。
- 30〜45℃ほどの温度で発酵させる（夏は24時間、冬は48時間、春秋は30時間程度）。夏場なら室内に放置、冬場ならお風呂のお湯につける。
- 指定の時間が経過した後に、ペットボトルの蓋を開けて「プシュ」という音がしたら、1次発酵は終わり。
- 玄米と原液を分ける（玄米は20回くらい再利用できる）。
つくり方（2次発酵）
- 1次発酵させた原液を3等分する。
- 3等分したうちのひとつを2lのペットボトルに入れる。そこに1lの水を加えて薄め、24時間置いておく。
- その後さらに1lの水を足して1時間置いておく（合計2l）。
- 1時間経過したら、5gの塩を入れて発酵を止める。これで2次発酵も終わり。これで1/3の量ができあがり。
- 3等分した残りのふたつは、500mlのペットボトルにそれぞれ入れておき、同じようにつくる。500mlペットボトルの状態（1次発酵後）で冷凍保存して、2次発酵した万能酵母液2lがなくなってから、冷凍庫から取り出し、同様に2次発酵させてつくるのがおすすめ。
万能酵母液の使い方
- お料理に：ご飯を炊く時に入れる、お味噌汁に入れる、煮物に入れる、など。玄米酵母菌は熱に強く、火を入れても死にません。
- お掃除に：スプレー容器に入れてシュッシュする。
- お洗濯に：部屋干しの洗濯物にシュッシュ。つけ置き洗いなどにもつかえる。玄米菌が不要な菌の増殖を抑えてくれます。
- お肌や髪に：化粧水のように顔や髪にシュッシュする。
- お部屋に：カーテンにシュッシュ。空間にシュッシュ。繊維の間に玄米菌が住み着き、周囲の菌を統率してくれます。
注意事項として、万能酵母液を使い始めると「好転反応」というものが起きる場合があります。
好転反応とは、これまでに経験した不調が逆再生で回復する過程で起きるもので、
化粧品の毒が肌のプツプツとして排出され、その後肌がきれいになる
過去にケガをした場所が痛み、その後動きが軽くなる
お腹を壊し、下痢になり、その後アレルギーが軽くなる
というようなものです。
人によって好転反応の強さはマチマチです。だいたい1週間程度で収まるようですが、まれに長引いたり、強い反応が出る場合もあるので、最初は少しずつ摂取することをおすすめします。
