「農業学習」のブログ記事を、内容ごとに整理して、「目次ページ」としてまとめました。
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発酵食品づくり
発酵食品づくり
発酵食品づくり 
発酵食品づくり 発酵食品づくり体験 〜藁づと納豆づくり
先日、数名の方にお集まりいただき、「藁づと納豆づくり」のワークショップを開催しました。「藁づと納豆」というのは、古くから行われてきた納豆の伝統的な製法です。蒸した大豆を稲わらで包むことで、わらに付着している納豆菌が大豆に移行し、それが増殖・...
発酵食品づくり 発酵食品づくり体験 〜米麹づくり
一緒に畑作業を楽しんでいるメンバーの中に、自宅で「米麹」をつくっている方がおられます。先日、その方に米麹づくりの様子をレポートしていただいたので、その内容を紹介します。前の晩に洗って浸水した米を、1時間ほど水切りします。強火で蒸します。指で...
発酵食品づくり 万能酵母液づくりのワークショップを開催しました
先日、数名の方にお集まりいただき「万能酵母液づくり」のワークショップを開催しました。参加者の皆さまには結構喜んでいただくことができ、また、参加者の中には発酵関係にとても詳しい方もおられ、こちらも大変勉強になりました。ここでは、このワークショ...
発酵食品づくり 発酵食品づくり体験 〜味噌づくり
大豆と米麹を使って、味噌をつくります。材料（できあがり5kgの場合）大豆：1.3kg米麹（生）：1.5kg塩：500gその他に、大豆の茹で汁（400〜500g）、別塩（20〜30g）が必要です。前準備大豆をよく洗い、3倍の量の水につけます。...